Federweißer
Federweisser ist eine Rebsorte, die gerade erst zu gären begonnen hat und aus ungefilterten weißen Trauben gekeltert werden muss. Grundsätzlich werden alle Zwischenstufen von der weißen Traubensäule bis zum Jungwein, die fast vollständig vergoren sind, als Federweißer und nach der Gärung als Weißwein bezeichnet.
Herkunft
Deutsches Wörter der Gebrüder Grimm deutet darauf hin, dass es sich von Federweissers altem Namen für "Alaun" ableitet, der Mitte des 19. Jahrhunderts als Weinkonservierungsmittel verwendet wurde. Heute Pilzzellenhefe, die als suspendierter Feststoff enthalten ist in weißen Federn, soll nach der weißen Farbe der Feder benannt sein. Vor allem im Frühherbst wird Federweisser aus frühen Reben gekeltert. Trauben müssen dank natürlicher Hefe schnell mit der Gärung beginnen. Glukose und Fruktose in Trauben werden in Alkohol und Kohlensäure zerlegt. Normalerweise werden bei Federweisser nur Trauben gekeltert, die wahrscheinlich kein qualitativ hochwertiger süffiger Wein sind.
Saison
Frische Federweisser sind je nach Erntebeginn von Anfang September bis Ende Oktober erhältlich.
Geschmack
Dank der bei der Gärung entstehenden Kohlensäure hat Federweisser einen wunderbar würzig-süßen Geschmack, wie Traubenlimonade.
Verwendung
Prickelnde und sprudelnde Federweißer werden oft zu herzhaften Gerichten serviert. Die klassische Paarung sind Federweißer und Zwiebelkuchen (zum Beispiel nach schwäbischem Zwiebelkuchenrezept), Somagen Pfalz oder Kastanien.
Lagerung
Federweisser ist aufgrund der schnellen Vergärung nur kurze Zeit lagerfähig. Es wird nach ein paar Tagen vergriffen sein. Bewahren Sie die Flasche bis dahin an einem kühlen Ort auf.
Nährwert / Wirkstoffe
100 ml Federweißer liefert durchschnittlich 98 kcal bzw. 10 kJ, 0,2 g Eiweiß, 0 g Fett und knapp 6 g Kohlenhydrate. Alkoholgehalt ca. 10 g. Grundsätzlich sollte Federweisser wie jedes alkoholische Getränk in Maßen konsumiert werden.
Achtung:
Flasche nicht fest verschließen. Die während der Fermentation produzierte Kohlensäure kann Druck erzeugen, der den Kolben zum Platzen / Explodieren bringt. Daher ist es bei der Verwendung eines Schraubverschlusses unbedingt erforderlich, ein kleines Loch in den Verschluss zu bohren oder ein Handtuch um den Flaschenhals zu wickeln.
Jetzt erhältlich
