Spaghetti Carbonara

Wenige Zutaten, viel Geschmack: Spaghetti mit Guanciale, Pecorino und einer cremigen Ei-Käse-Sauce – ganz ohne Sahne.

4 Portionen
Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 15 Min. · Gesamt ca. 25 Min.

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 150 g Guanciale, alternativ Pancetta
• 2 sehr frische Eier (Größe M)
• 2 sehr frische Eigelb (Größe M)
• 100 g Pecorino Romano, fein gerieben
• Reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

1. Guanciale in kleine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten langsam auslassen und leicht knusprig braten. Pfanne vom Herd nehmen.
2. Spaghetti in mäßig gesalzenem Wasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 250 ml Nudelwasser auffangen.
3. Eier und Eigelb in einer Schüssel mit Pecorino und reichlich Pfeffer verquirlen.
4. Heiße Spaghetti zum Guanciale geben und gut durchschwenken. Die Pfanne bleibt vom Herd. Ei-Käse-Mischung zugeben und sofort kräftig mit den Nudeln vermengen. Nudelwasser esslöffelweise einarbeiten, bis die Sauce glänzend und cremig ist. Nicht mehr kochen lassen, damit das Ei nicht stockt.
5. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Pecorino und Pfeffer servieren.

Unser Tipp

Die Sauce entsteht durch Restwärme und ständiges Schwenken. Für Personen, die auf nicht vollständig durchgegarte Eier verzichten sollten, pasteurisierte Eier verwenden.

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Rezeptbild: KI-generiert.